Bolacha de coco, fica puro sabor do coco desmanchando na boca

Estas rosquinhas de coco são preparadas com uma massa que leva leite de coco, coco ralado, manteiga, ovos e baunilha. Depois de assadas, são finalizadas ainda mornas com leite de coco, açúcar e, se desejar, coco ralado.

Ingredientes

2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de açúcar
100 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Aproximadamente 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

Para finalizar

½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite de coco
Coco ralado a gosto, opcional

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e a manteiga até formar um creme.
Acrescente o leite de coco, o coco ralado, a baunilha e o sal. Misture bem.
Adicione o fermento e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa macia e que não grude muito nas mãos. Evite colocar farinha demais para as rosquinhas não ficarem duras.
Pegue pequenas porções da massa, faça rolinhos e una as pontas formando as rosquinhas.
Disponha em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até ficarem levemente douradas por baixo. A parte de cima deve continuar clarinha.
Depois de assadas, pincele ainda mornas com um pouco de leite de coco e passe levemente no açúcar. Se desejar, finalize também com coco ralado.

Dica para o preparo

Adicione a farinha de trigo aos poucos e evite colocar farinha demais, para que a massa permaneça macia e as rosquinhas não fiquem duras.

Curiosidade sobre a receita

As rosquinhas recebem uma finalização simples depois de assadas: ainda mornas, são pinceladas com leite de coco e passadas no açúcar, podendo também receber coco ralado.