O doce de abóbora de corte é uma daquelas receitas tradicionais que lembram os doces feitos em casa, com sabor de abóbora e um toque especial de canela e cravo. Preparado com poucos ingredientes, ele ganha consistência durante o cozimento até atingir o ponto de desgrudar do fundo da panela. Depois, é espalhado em uma superfície untada, cortado em pedaços e deixado secar. O resultado é um doce caseiro, com textura firme e perfeito para servir em pequenos quadradinhos.
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 kg de abóbora paulista ou pescoço, descascada e picada
- 1 kg de açúcar cristal
- 1 pau de canela
- 3 cravos-da-índia
- 1 colher (chá) de vinagre branco
- Manteiga para untar
Modo de preparo
- Coloque em uma panela a abóbora picada, o vinagre, a água, o pau de canela e os cravos-da-índia.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe até a abóbora ficar macia e toda a água evaporar.
- Retire os cravos e o pau de canela. Acrescente o açúcar cristal e mantenha a panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Quando a mistura começar a engrossar, mexa sem parar para evitar que grude no fundo da panela.
- Continue cozinhando até atingir o ponto em que o doce desgruda do fundo da panela.
- Despeje a mistura ainda quente sobre uma bancada untada com manteiga ou em uma assadeira também untada. Espalhe e nivele a superfície.
- Deixe amornar, corte em retângulos e aguarde aproximadamente 2 horas para secar.
- Depois desse tempo, os pedaços de doce de abóbora estarão prontos para servir.
Dicas para preparar doce de abóbora de corte
Escolha uma abóbora madura e com polpa firme para facilitar o preparo. Corte em pedaços de tamanhos semelhantes, assim eles cozinham de maneira mais uniforme. Durante a primeira etapa, espere a abóbora ficar bem macia antes de acrescentar o açúcar. Depois que o açúcar entrar na panela, mexa com mais frequência conforme o doce engrossar, principalmente nos minutos finais, quando a mistura pode grudar com facilidade. Uma colher de madeira ou espátula resistente ajuda a mexer toda a preparação, alcançando também o fundo e as laterais da panela.
O ponto é uma das etapas mais importantes para conseguir um doce que possa ser cortado. Quando a mistura começar a desgrudar do fundo da panela, observe também sua consistência: ela deve estar bem encorpada, sem excesso de líquido. Despeje rapidamente na superfície untada, pois o doce começa a firmar conforme esfria. Espalhe com cuidado para deixar uma espessura uniforme e facilitar o corte dos pedaços. Respeite o tempo de secagem indicado na receita e, se necessário, aguarde um pouco mais até que os retângulos estejam firmes para serem retirados e servidos.
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